Toma Piemontese DOP

Popis

Toma Piemontese je taliansky syr s dlhou históriou výroby s chráneným označením pôvodu vyrobený v regióne Piemont v Taliansku z pasterizovaného kravského mlieka.

Keď je syr mladší, má sladkú, príjemnú chuť a jemnú vôňu, neskôr prechádza do pikantnosti. Kôra je elastická a hladká sýto slamovožltá až červenohnedá.

HISTÓRIA – Syr TOMA pochádza z alpských pastvín, ktoré sa v priebehu storočí postupne šíria smerom k rovine. Je to asi najznámejší syr z Piemontu a pravdepodobne jeden z najstarších.Tento syr najlepšie vystihuje charakter tohto úžasného a krásneho regiónu Talianska.
Tento starodávny vzťah s hlbokými koreňmi, ktorý spája region Piemont so syrom Toma, sa odráža v miestnom jazyku a histórii.

Prvý získaný dôkaz, ktorý sa viaže na výrobu a používanie syra v Piemonte pochádza už z 11. storočia, kedy bol najmä zložkou potravín distribuovaných chudobným alebo robotníkom. Je známe, že najobľúbenejšie boli vyzreté syry s obzvlášť pikantnou chuťou, považované za „syry chudobných“. Počas dlhšieho zrenia prebieha proces fermentácie, ktorý spôsobuje, že tieto syry získavajú pikantnú chuť.  V priebehu storočí si tento syr obľúbili ľudia všetkých spoločenských vrstiev.

Zaujímavosťou je, že začiatkom 17. storočia začali platiť určité prísne náboženské pravidlá, ktoré zakazovali konzumáciu syra v dňoch „pôstu“. Našťastie prvotné predsudky lekárov a príslušníkov aristokracie, ktorí to považovali za mimoriadne vulgárne jedlo, boli úplne prekonané.

Toma Piemontese, syr, ktorý pochádza z hôr a dolín, sa vďaka pastierom, postupne rozšíril aj do nížin. O ich prínose v tomto smere svedčí dielo s názvom „I margari della Provincia di Torino“.

Územie, na ktorom sa môže vyrábať a dozrievať DOP Toma Piemontese, zahŕňa oblasť provincií Cuneo, Turín, Biella, Novara, Verbania, Vercelli a niektoré obce v provinciách Asti a Alessandria, ako je uvedené vo výrobnej špecifikácii.