Tomme de Savoie

Popis

Tomme je názov pre skupinu syrov vyrábaných vo francúzskych Alpách a vo Švajčiarsku. Spravidla sú všetky syry Tomme pomenované podľa dediny, kde sa vyrábajú – Tomme de Savoie je jedným zo syrov Tomme, ktorý sa vyrába v regióne Savojsko v severozápadnom Francúzsku.

Tomme de Savoie sa vyrába zo surového, odtučneného kravského mlieka po tom, ako smotana oddelí od mlieka. Preto má nízky obsah tuku, iba približne 20-40%. Chuť syra sa líši počas celého roka v závislosti od toho, či mlieko pochádza od kráv konzumujúcich zimné seno alebo čerstvú letnú trávu. Zrenie trvá 2 až 4 mesiace, počas ktorých sa na syre začne vytvárať hustá sivá kôra, no vnútri je polomäkký, s poddajnou a jemnou textúrou, ktorá obsahuje mnoho nepravidelných „očí“ v paste slonovinovej farby. V chuti nájdete jemné, mierne citrusové a hubové tóny podčiarknuté arómou jaskyne.