Vacherin Fribourgeois AOP

Popis

Ako pravý regionálny produkt je Vacherin AOP jemným odrazom celého radu aróm z flóry nachádzajúcej sa v podhorí Álp a na freiburskej náhornej plošine. Tento syr, ktorý je chránený ochrannou značkou AOP, sa vyznačuje naozaj výraznou chuťou. Vďaka svojej jemnej, topiacej sa textúre je Vacherin AOP na vrchole rebríčka v porovnaní s inými syrovými špecialitami. Je vyrábaný z nepasterizovaného kravského mlieka a zreje 9-12 mesiacov – čím dlhšie sa necháva zrieť tým viac vystupujú do popredia jeho ovocné tóny.

Výrobcovia syra v kantóne Freiburg sú známi svojou veľkou schopnosťou a zanietením pre svoju profesiu. Dodané kravské mlieko denne spracúvajú vo svojich dedinských syrárňan – je kvalitné, bohaté a voňavé. Syr sa potom vyrába podľa tradičnej, jedinečnej a originálnej receptúry.

So syrom Vacherin AOP je pri dozrievaní zaobchádzané veľmi opatrne, čo z neho robí vynikajúci syr na konzumáciu samostatne, no je tiež základnou zložkou „Fondue moitié-moitié“ (pozostávajúcemu z polovice Gruyère AOP a polovice Vacherin Fribourgeois AOP), ktorému dodáva hustú, krémovú textúru a príjemnú chuť.