Leicester

Popis

Leicester je tvrdý anglický syr vyrábaný z nepasterizovaného kravského mlieka, ktorého história siaha až do 17teho storočia, kedy farmári naprieč krajinou začali pociťovať potrebu odlíšiť svoje syry chuťou aj výzorom. Rozhodli sa, že farba syra by mala odzrkadľovať jeho bohatosť a krémovitosť. Aby ho odlíšili od Cheddaru a podtrhli jeho kvalitu, Leicester je prifarbovaný rastlinným farbivom nazývaným annato. Kôrka je oranžovo-červenej farby s jemnou sivou prachovou plesňou po celom jej povrchu. Výrazná farba tiež značí o tom, že na výrobu bolo použité plnotučné mlieko. V dnešnej dobe je už iba zopár fariem, ktoré stále používajú tradičné metódy výroby syra Leicester.  Leicester je syr podobný Cheddaru, no je oveľa jemnejší a lahodnejší. Dozrieva rýchlejšie než Cheddar, je možné ho kúpiť už po dvoch mesiacoch zretia. Kvalitný, vyzretý Leicester ľahko spoznáte vďaka jemne drobivej až vločkovitej štruktúre, ktorá vzniká zretím 6-9 mesiacov. Chuť je jemne nasládlá, až karamelová, s orieškovou dochuťou, syr sa rozplýva na jazyku.