Monte Enebro

Popis

Monte Enebro je syr vyrobený v španielskej Avile legendárnym syrárom Rafaelom Baezom a jeho dcérou Palomou. Je to syr z kozieho mlieka a ma tvar guľatiny. Monte Enebro bolo prvým z vlny nových syrov, ktoré sa vyrábali v Španielsku, a získalo si značnú medzinárodnú povesť. Baezesovci vyrábajú Monte Enebro pomocou plesne penicilium roqueforti, rovnakej formy, ako sa používa na výrobu Roquefortu. Avšak namiesto toho, aby sa syr prepichol, čo by umožnilo rozvoj modrých žíl, sa modrá pleseň vyvíja na kôre syra, čo dodáva Monte Enebro komplexné chute a výrazný vzhľad. V mladosti je vnútorná pasta syra čisto biela, jemne kriedová a má krehkú štruktúru. S vekom sa pasta zvykne lámať a tesne pod kôrou sa stáva tekutou a takmer priesvitnou.